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甜水面

更新时间:2019-08-10 14:54:21点击:

  甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

  工艺:煮

  难度:中级

  人数:3人份

  口味:麻辣味

  准备时间:15分钟

  烹饪时间:30分钟

甜水面

  甜水面用料

  面粉500g

  辣椒油适量、生抽适量、黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香叶适量、冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、小葱适量、盐适量、鸡蛋1个

  甜水面做法

  1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。

  2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。

  3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

  4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

  5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

  6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

  7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

  8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

  9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。

  10.切成方柱形的长条。

  11.每根面长条轻轻搓圆,搓长。

  12.全部搓好。

  13.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。

  14.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。

  15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。

  16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。

  甜水面小贴士

  1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

  2.关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。



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