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戚风蛋糕

更新时间:2019-08-10 15:16:23点击:

  戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

  工艺:烘焙

  难度:初级

  人数:3人份

  口味:奶香味

  准备时间:15分钟

  烹饪时间:60分钟

戚风蛋糕

  戚风蛋糕用料

  低筋面粉90克

  植物油50毫升

  橙汁60毫升

  鸡蛋3颗

  糖(蛋黄用)20克

  糖60克

  戚风蛋糕做法

  1.分离蛋黄蛋白(分离前先擦干净盛蛋白的盆,蛋白里不能混入一丝蛋黄)

戚风蛋糕

  2.在一个盆中加入所有橙汁

戚风蛋糕

  3.加入植物油

戚风蛋糕

  4.搅拌均匀

戚风蛋糕

  5.加入蛋黄

戚风蛋糕

  6.加入20克的糖

戚风蛋糕

  7.用手动打蛋器搅拌均匀

戚风蛋糕

  8.先筛入三分之二的面粉

戚风蛋糕

  9.搅拌均匀

戚风蛋糕

  10.再加入三分之一的面粉

戚风蛋糕

  11.搅拌均匀成为面糊

戚风蛋糕

  12.现在开始打发蛋白先低速搅打(可以加入几滴柠檬汁不加也可以)

戚风蛋糕

  13.搅打一会有粗大的大气泡,加入三分之一细砂糖

戚风蛋糕

  14.开中档接着搅打

戚风蛋糕

  15.当气泡变得细腻,再加入三分之一细砂糖接着搅打

戚风蛋糕

  16.出现纹路时,加入剩下的细砂糖接着搅打

戚风蛋糕

  17.将蛋白打出一个小小的尖角(此时纹路应该十分明显)

戚风蛋糕

  18.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中

戚风蛋糕

  19.用翻拌或者切拌的手法搅拌均匀(用其他方法搅拌会导致消泡)

戚风蛋糕

  20.搅拌后

戚风蛋糕

  21.将搅拌好的糊糊再倒进剩下的蛋白里

戚风蛋糕

  22.用同样的搅拌手法搅拌均匀

戚风蛋糕

  23.倒入模具中,只需七八分满,然后烤箱140度预热,底层140度烤25分钟转170度再烤25分钟(每个人家里的烤箱不一样,可以根据自己烤箱来改变时间和温度)

戚风蛋糕

  戚风蛋糕小贴士

  健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质,糖尿病,湿热体质不宜食用蛋糕。



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