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晋州拌饭

更新时间:2019-08-10 14:47:28点击:

  晋州拌饭主要食材为材料有大米、菠菜、芹菜、小南瓜等。调料有酱油、葱、白糖等,制作方法为在钵子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐放一勺麦芽辣酱即可。

  韩国拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。

  工艺:拌

  难度:中级

  人数:3人份

  口味:其他口味

  准备时间:15分钟

  烹饪时间:60分钟

晋州拌饭

  晋州拌饭用料

  饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺脏100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)

  拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯凉粉100g﹐麦芽辣酱3大勺

  肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

  晋州拌饭做法

  1.熬汤

  a.牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂煳﹐100g萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。

  b.煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。

  c.把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。

  d.萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。

  2.熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。

  3.拌菜﹕

  a.把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。

  b.绿豆芽和茼蒿烫出来﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

  c.萝卜切成丝﹐放酱油炒出来加佐料。

  d.蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出来。

  e.紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

  4.把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。

  5.青脯凉粉切成丝。

  6.在钵子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。

  7.把汤盛在钵子中﹐与拌饭一起搭配。

  晋州拌饭小贴士

  每一步都需要细心才能吃到美味。



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